Desperdício zero a par e passo com a pegada ecológica!

No dia em que se comemora “o dia do trabalhador” – 01 de maio – prestamos a nossa homenagem a todos os trabalhadores! Contamos–lhe uma história inspiradora, três jovens que saíram dos seus países de origem na busca de trabalho e na concretização de sonhos por uma vida melhor.

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Esta minha televisão cá de casa é rica em informação… ahahahah. Estava a almoçar em família e dei conta de uma reportagem sobre desperdício zero. Curiosa, prendeu-me a atenção o seu conteúdo, uma conversa transmitida em modo entrevista. Era sobre o Nolla, um restaurante que na sua essência pretende combater o desperdício, por norma os restaurantes geram (cerca de 40%) ao nível dos produtos alimentares e dos descartáveis, ao mesmo tempo que reduz a pegada ecológica (menos impacto causado pelo transporte utilizado para a aquisição dos mesmos, por exemplo) – zero waste – o conceito vai além do excelente e do interessante combinando a qualidade da comida de restaurante de classe alta com o conceito “livre de resíduos”.

Um restaurante sustentável em termos económicos e ambientais que funciona com desperdício zero, fundado por um português Carlos Henriques e mais dois amigos, um espanhol e um sérvio (três ex-cozinheiros). Basicamente é um restaurante que reaproveita todas as sobras alterando os métodos de confeção, tem como palavra de ordem a sustentabilidade pelo que, embalagens descartáveis de cartão ou plástico, não entram nesta cozinha.

Na entrevista falaram sobre as dificuldades inerentes a um projeto pioneiro, com um conceito inovador que como tal, fez surgir alguns problemas. O caminho faz-se caminhando e a força do querer faz a vitória acontecer!

Falaram da experiência, a aventura de 3 amigos que deitaram mãos-à-obra, estudaram, testaram o conceito e se lançaram no projeto – abriram o restaurante sem caixotes do lixo, adquiriram um pequeno compositor que está visível claramente da sala de jantar, falaram com os produtores locais que entregam os produtos em caixas que podem ser usadas quase infinitamente. As caixas vão e voltam para minimizar a quantidade de resíduos de embalagens. Os guardanapos são feitos de garrafas plásticas recicladas e os móveis de um antigo pavilhão de exposições. Os copos são feitos de garrafas de água de vidro, que anteriormente estavam em uso no palácio presidencial finlandês …

Pretendia-mos saber mais sobre este conceito poderoso, inteligente e inovador, como nasceu a ideia, qual o formato, como conseguem praticar a diferença, que parcerias foram possíveis, quais as maiores dificuldades sentidas na sua execução, se é possível ser zero waste, que tipo de pratos/menus estão disponíveis, enfim, o que julgassem mais adequado para dar a conhecer este projeto e promover o desenvolvimento sustentável.

Enfim… Contactámos a Equipa do primeiro restaurante Nórdico que abriu em Helsínquia – o Nolla, que de imediato disponibilizou este Press Release e que aqui divulgamos.

 “PRESS RELEASE 28/02/2018

The first zero waste restaurant in Nordics opened in Helsinki

Zero waste ideology has been bubbling under for a few years now. Reduction, prevention, and management of waste are on the agenda in many countries and international organizations.

Waste-related issues are often linked to social justice, environment, climate change and resource management. Now Finland has truly joined the scene too, as zero waste Restaurant Nolla has opened its doors in downtown Helsinki. Nolla aims to combine high class restaurant food with waste-free ideology.

According to global estimates, on average from 25% up to even 50% of food is wasted in the food supply chain. The founders of Nolla have been working together with universities and fellow entrepreneurs for almost two years before opening the restaurant, in order to come up with new ideas for waste management.

Zero-waste ideology is very visible in Restaurant Nolla: the restaurant has a composter just next to the dining room. Most of the times items like composters are hidden from customers, but in Nolla it can be clearly seen from the dining room. Nolla’s napkins are made from recycled plastic bottles and the furniture from an old exposition pavilion. Glasses are made from glass water bottles, which have previously been in use in the Finnish Presidential palace.

The restaurant team has created close relations with local producers and gets its vegetables, fish and meat in a box system, which can be used almost infinitely. Boxes go back and forth to minimise the amount of packaging waste.

To improve the waste management, Restaurant Nolla has a software system that measures the waste in the composter. With this data they will improve their waste management and can share this knowledge with other restaurants, with the hope of changing the entire industry.”

Obrigada, Equipa Nolla! Este é “O conceito” a explorar, é o futuro – excelente comida, desperdício zero e lucro em cima da mesa!

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