Uma receita tradicional de Francesinhas
Hoje, conforme prometido, partilhamos uma receita de “Francesinhas”. Esta receita é de um portuense amante da boa cozinha da região.
Para o Molho
- 1 cebola e 2 dentes de alho
- 1/2 chávena de Polpa de tomate
- Picante – em pó ou liquido
- 1 cálice whiskey
- 1 cálice de cerveja
- 1 cálice de vinho branco
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Farinha maisena QB
- Sal, uma folha de louro e ½ cubo de caldo de carne.
O molho leva: vinho branco, whisky, cerveja e vinho do Porto, mas o álcool evapora na confeção e o caldo fica com um sabor, rico e aveludado.
Para dar mais sabor à sopa, use as aparas dos bifes, que vai utilizar nas francesinhas. Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a folha de louro, o vinho branco e a cerveja. Deixe ferver um pouco e adicione a polpa de tomate, o 1/2 cubo de caldo de carne e um pouco de sal, se necessário junte um pouco de água. Deixe ferver bem e junte o Vinho do Porto, o whisky, o molho inglês e o picante a gosto.
Ferver mais um pouco e quando estiver bem apurado, juntar a farinha diluída num pouco de caldo morno. Vá juntando à sopa mexendo sempre até ficar um creme aveludado.
Preparar a Francesinha
- Pão de forma de padaria para se poder cortar as fatias em casa. Use um pão de boa qualidade
- Bife da vazia fino
- Salsicha fresca
- Linguiça
- Queijo
- Fiambre
- Rodelas de chouriço
Grelhar o Bife e colocar sobre uma fatia (fina) de pão de forma. Passar na chapa as outras carnes (abrir a salsicha fresca e a linguiça e passar dos dois lados), apenas para corar e colocar em cima do bife, o fiambre, as rodelas de chouriço a linguiça e a salsicha fresca.
Colocar uma fatia de pão de forma por cima, levar ao grelhador, com calor por cima e por baixo, até tostar o pão, sem deixar torrar completamente, para ganhar alguma dureza e não empapar quando colocar o molho na altura de servir. Colocar as fatias de queijo por cima do pão, uma em cada lateral e uma no centro. Deitar o molho, ainda quase a ferver, sobre a Francesinha de modo a que o queijo fique fundido.
Em muitos restaurantes, por cima da Francesinha é colocado um ovo estrelado e acompanha com batatas fritas.
Sirva à mesa e imagine-se a saborear esta iguaria tão típica, na bela cidade do Porto.
