Folar de Chaves

A receita do Folar de Chaves
Ingredientes:

  • Farinha de boa qualidade, sem fermento – 1kg
  • Ovos – 8 ou 9 conforme o tamanho
  • Azeite de boa qualidade – 1 chávena de chá
  • Manteiga – Cerca de 50g
  • Leite – ½ chávena de chá
  • Sal, uma pitada
  • Fermento de padeiro- cerca de 50g

Para o recheio

  • Chouriços de preferência salpicão e linguiça de Chaves, cortados às rodelas
  • Presunto meio gordo, de preferência de Chaves, cortado aos pedaços pequenos

Confeção

Coloque os ovos num alguidar e cubra com água morna. Coloque o fermento desfeito numa tigela e a pitada de sal, cubra com o leite morno e desfaça muito bem. Numa tigela aqueça ligeiramente o azeite misturado com a manteiga.

Deite praticamente toda a farinha num monte e abra uma cova no meio, deite aí o leite onde fez o fermento e o sal, vá amassando com as mãos e juntando a farinha que está em volta. Junte aos poucos a gordura e vá amassando sempre. Junte os ovos um a um e continue a amassar muito bem, juntando toda a farinha.

Bata a massa muito bem até começar a soltar-se das mãos, se necessário junte um pouco mais de farinha.

massa

Faça uma bola e coloque num alguidar polvilhado com farinha para que a massa não agarre ao alguidar.

Deixe levedar cerca de 2 horas, num lugar quente, até a massa ficar no dobro do tamanho.  Verifique se está bem levedado, puxando com um dedo um pouco a massa e se esta fizer uma rede significa que está pronta.

Ponha um pouco de farinha na pedra da cozinha e ponha a massa do folar, dê uma volta à massa e estique até ficar arredondada.

recheio
 

Recheie com o chouriço e presunto. Dobre um pouco para dentro as pontas da massa a toda a volta e depois dobre ao meio sobrepondo uma parte da massa à outra.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, e deixe repousar cerca de 1/2 hora num lugar quente.

Ligue o forno na temperatura de 200º e deixe aquecer bem. Quando estiver bem quente, coloque o tabuleiro com o forno ligado por baixo e deixe cerca de 1/2h com esta temperatura. Baixe a temperatura para os 180º e deixe mais cerca de 15 minutos. Ligue a resistência superior do forno e deixe o folar lourar por cima, durante cerca de 10 minutos. Retire do forno, verificando se está bem cozido e deixe arrefecer.

Está pronto para servir à sua mesa.

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